Náplně a polevy

Náplně jsou hmoty (polotovary), kterými jsou plněny pekařské, cukrářské či jiné potravinářské výrobky. Slouží ke zlepšení vzhledu výrobku, doplňují barvu a chuť výrobku případně udržují vláčnost výrobku. Poleva je lesklý povlak na povrchu často moučných jídel. Slouží většinou k ozdobení (zlepšení vzhledu) výrobků často vyrobených z mouky (dorty, medovníky, cukrovinky). Zároveň zpomalují stárnutí a tím prodlužují dobu trvanlivosti výrobu. Základem polev bývá želé, čokoláda, tuk nebo cukr.